Die Rippchen in handtellergroße Stücke teilen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Salz in einem Mörser grob zerstoßen. Die Mischung mit den Rippchen in einen Topf geben. So viel Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Den Knoblauch abziehen und fein würfeln, den Ingwer schälen und fein hacken, die Chilischote putzen und fein würfeln. Die Ananasscheiben klein schneiden.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Ananassaft, Limettensaft, Honig, Ketchup, Sojasauce und Fischsauce zugeben. Ananasstücke unterrühren und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Marinade pürieren und abkühlen lassen.
Die gekochten Rippchen trockentupfen. Zusammen mit der Marinade in eine verschließbare Schüssel oder in eine Gefriertüte geben. Sorgfältig verschließen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren.
Den Spitzkohl oder Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel sämtliche Zutaten mischen und den Salat 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit der Knochenseite nach unten in einer Aluschale oder auf Alufolie auf den auf den heißen Grill legen und grillen. Ab und zu wenden, wenn sie trocken scheinen, mit Marinade bestreichen. Es dauert etwa 30 Minuten, bis sie gar sind. Die fertigen Rippchen mit dem Krautsalat servieren.
In der Ananas befindet sich das Enzym Bromelain, dies macht das Fleisch herrlich zart und weich.
Die Rippchen können auch im Ofen gegrillt werden. Dafür den Ofen auf 250 °C Grillfunktion stellen. Die Rippchen auf ein tiefes Blech legen und wie beschrieben unter Wenden grillen.
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