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Hauptspeise

Spaghetti-Nest-Auflauf mit Aubergine und Aprikose

25 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
689 kcal pro Portion
Mittel
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Spaghetti in einem passenden Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser 5 Min. vorkochen. Anschließend abschütten. Die Spaghetti sollten noch sehr bissfest sein.
Aubergine abwaschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote abwaschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Basilikum fein hacken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Aubergine darin leicht braun anbraten. Die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs, sowie alles von der Chili hinzugeben. 2–3 Min. leicht braten. Passierte Tomaten hinzugeben. Aufkochen, Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Restliche Schalotten und Knoblauch leicht anschwitzen. Mehl darüber verteilen, kurz rösten. Unter ständigem Rühren Gemüsefond und Hafermilch hinzugeben. Aufkochen, 2–3 Min. leicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Tomatensauce in eine Auflaufform füllen. Auf der Tomatensauce nun 6 Spaghetti-Nester errichten. Bechamelsauce darüber verteilen. In jedes Nest eine Aprikose setzen. Im Ofen ca. 20 Min. backen. Anschließend servieren.
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Nährwerte
Brennwert 391kJ /98kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 16g
davon Zucker 3g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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