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Hauptspeise

Spaghetti an Zucchini-Zitronen Sauce mit Mozzarella und Pinienkernen

20 min Zubereitungszeit
25 min Kochzeit
892 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Spaghetti in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Anschließend abschütten.
Zucchini abwaschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend aus der Pfanne holen.
Wiederum etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Getrocknete Tomaten hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Basilikum fein hacken. Nun Gemüsebrühe zur Sauce hinzugeben und aufkochen lassen. Frischkäse, Basilikum und Zitronenabrieb hinzugeben und alles glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Spaghetti und Zucchinischeiben wieder in die Sauce einrühen. Mozzarellakugeln halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Spaghetti in tiefen Tellern anrichten. Mozzarella dazu geben und mit Pinienkernen bestreuen.
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Nährwerte
Brennwert 632kJ /149kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 18g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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