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Hauptspeise

Skrei-Winterkabeljau gebraten auf Zuckerschoten-Risotto mit Parmaschinken

30 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
760 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Zuckerschoten abwaschen. Parmaschinken zerzupfen.
Gemüsefond in einem kleinen Topf leicht erhitzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
Nun nach und nach je eine Kelle Gemüsefond zum Reis geben. Diesen einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist.
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten abwaschen. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zuckerschoten 3-4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kabeljau gründlich abwaschen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Anschließend mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einem Teller ausbreiten und die Kabeljaustücke darin wenden.
Erneut in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Kabeljau von allen Seiten goldbraun braten.
Sobald der Risottoreis fertig ist, den Parmesan einrühren. Zuckerschoten und zerzupften Parmaschinken unterheben. Nun zusammen mit dem Kabeljau auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 413kJ /98kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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