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Hauptspeise

Sizilianische Tomaten-Pasta

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.504 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Pasta zunächst das Mehl zusammen mit dem Semola, dem Ei, 7 Eigelben, 4 EL Olivenöl und etwas Salz für 10 Minuten zu einem glatten Nudelteig verkneten. Den Nudelteig in Klarsichtfolie gewickelt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die sizilianische Tomatensauce herstellen. Dafür die Knoblauchzehen und die rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beides in einem Topf in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurze Zeit mit anschwitzen. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Lorbeerblatt zugeben.
Alle für 30 Minuten bei ganz sanfter Hitze köcheln lassen. Vom Basilikum einige schöne Blätter abzupfen und aufbewahren. Restliche Basilikum-und Thymianzweige in die Sauce geben und mit köcheln lassen.
Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zum Schluß die Kräuterzweige wieder entfernen. Den Nudelteig in einer Nudelmaschine oder mit dem Rollholz dünn ausrollen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser die Pasta für 4 Minuten al dente garen und abgießen.
Die Pasta in tiefe Teller anrichten, die Tomatensauce darüber geben und mit den Basilikumblättern garnieren. Gehobelten Parmesan separat dazu servieren.
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Nährwerte
Brennwert 774kJ /186kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 15g
davon Zucker 2g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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