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Hauptspeise

Schweinskarree Für 4 Personen

20 min Zubereitungszeit
180 min Kochzeit
635 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Das Schweinskarree abwaschen und trockentupfen. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken, mit Rosmarin, Thymian, Senf und Pfeffer vermischen. Diese Masse von allen Seiten auf das Fleisch streichen.
Knollensellerie und Möhren schälen. Lauch gründlich waschen. Alles putzen und in Stücke schneiden.
In einem Bräter Butterschmalz zerlassen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
Sellerie, Lauch und Möhren zusammen mit dem Tomatenmark in den Bräter geben und im Bratfett leicht anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Brühe angießen und kurz aufkochen lassen.
Das Fleisch wieder in den Bräter legen, in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 3 Stunden bei Niedrigtemperatur garen. Zwischendurch prüfen – die Kerntemperatur des fertigen Karrees sollte bei 75–80 °C liegen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Sauce passieren und abschmecken, evtl. mit Speisestärke andicken. Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Kürbis- oder Brokkoligemüse.
Tipp: Das Fleisch des Duroc-Schweins ist fein marmoriert und ein besonderes Geschmackserlebnis. Das Karree wird idealerweise bei sehr geringen Temperaturen gegart, so bleibt das Fleisch saftig und zart.
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Nährwerte
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