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Hauptspeise

Schweinerollbraten mit mediterraner Füllung dazu Süßkartoffeln und Zitronen-Sahne-Sauce

60 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.545 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Basilikum, Feta, getrocknete Tomaten, Oliven und 1 Knoblauchzehe feinhacken. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen.
Schweinerückenbraten gründlich abwaschen, trocken tupfen und ggf. von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Im Unteren Drittel des Schweinerückens bis 1,5 cm vor Ende einschneiden und aufklappen. Umdrehen und erneut bis 1,5 cm vor dem Ende einschneiden und aufklappen. Fleisch mit einem Plattierer etwas platt klopfen. Parmaschinken auf das Fleisch legen und die Füllung darauf verteilen. Anschließend einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn an der Schnittstelle fixieren.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Schweinerollbraten von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben in einer Auflaufform auslegen, die Hälfte des Thymians auf den Zitronen verteilen und Weißwein darüber gießen. Schweinebraten auf die Zitronenscheiben setzen und im Ofen ca. 60 Min. garen. Eventuell zwischendurch abdecken.
Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Restliche Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel, mit dem restlichen Thymian, 3 EL Olivenöl und ordentlich Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und im Ofen ca. 35 Min. backen. Zwischendurch alles wenden.
Sobald der Rollbraten fertig ist, diesen in Alufolie einwickeln und warmhalten. Rest aus der Auflaufform durch ein Sieb gießen und Sud dabei auffangen. Schalotte schälen und in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen. Schalotte anschwitzen. Mit dem Sud ablöschen, Sahne hinzugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinerollbraten in Scheiben schneiden, zusammen mit den Süßkartoffeln und der Zitronensauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 654kJ /156kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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