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Hauptspeise

Schweinemedaillons mit Kräuter-Walnuss Haube dazu Bandnudeln in Möhrenpesto

25 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.274 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Möhren und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Chilischote entkernen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Mit Honig karamellisieren. Anschließend abkühlen lassen.
Parmesan fein reiben. Walnüsse fein zerhacken. Die Hälfte der Walnüsse, den Parmesan und 3 EL Olivenöl unter die Möhren heben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
Petersilie und Rosmarin fein hacken. Beides zusammen mit den restlichen Walnüssen und den Semmelbröseln unter die Butter kneten.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Medaillons schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 3 Min anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Kräuter-Nuss-Butter auf den Medaillons verteilen und im Ofen ca. 12-15 garen.
Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Bratenfond der Schweinemedaillons anbraten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 100ml heißes Wasser mit der Gemüsebrühe verrühren und ebenfalls hinzugeben. Mit Saucenbinder andicken.
Nudeln nach dem Kochen im Möhrenpesto schwenken. und zusammen mit den Schweinemedaillons und der Sauce servieren.
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Nährwerte
Brennwert 774kJ /192kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 16g
davon Zucker 4g
Eiweiß 12g
Salz 1g

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