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Hauptspeise

Schweinekarrée mediterrane Art

45 min Zubereitungszeit
200 min Kochzeit
717 kcal pro Portion
Mittel
International
Zutaten
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Zubereitung
Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, gut abtrocknen und die Knochen mit Alufolie umwickeln.
Den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und feinhacken. Pfeffer und Knoblauch mörsern. Mit Rosmarin und Thymian zu dem Senf geben und gut verrühren. Diese Würzpaste gleichmäßig auf das Fleisch streichen.
Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das Suppengemüse in das Bratfett geben und kurz anrösten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen, das Fleisch zugeben und ca. 3 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Für den Salat den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Birne waschen und mit Schale in dünne, nicht zu große Scheiben schneiden. Beides in eine kleine Salatschüssel geben, mit Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz für die Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Nährwerte
Brennwert 482kJ /115kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 4g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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