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Hauptspeise

Schweinekarre mit Zwiebel-Rotwein-Jus und Mini Knödeln

25 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
1.147 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Schweinekarree gründlich abwaschen und trocken tupfen. Die Knochen mit Alufolie einwickeln. Suppengrün grob zerkleinern. Zwei Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauchzehen schälen und halbieren.
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, anschließend herausholen, abkühlen lassen und mit Senf einstreichen. Nun Suppengrün, geviertelte Zwiebeln und Knoblauch im Bräter anbraten.
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Geflügelfond und Lorbeerblatt hinzugeben und ebenfalls aufkochen lassen. Fleisch auf das Gemüse legen und mit Thymian und Rosmarin bedecken. Anschließend im Ofen ca. 90 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Mini-Knödel in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 10 Min. braten.
Restliche Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Sobald das Schweinekarree fertig ist, dies aus dem Bräter holen und in Alufolie 10 Min. ziehen lassen. Den Rest aus dem Bräter durch ein Sieb schütten und den Bratenfond dabei auffangen.
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln anbraten, bis sie leicht bräunlich werden. Mit Balsamico Essig ablöschen. Ca. 200 ml Bratenfond hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder andicken.
Schweinekarree in Scheiben schneiden und zusammen mit den Mini-Knödeln und der Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 646kJ /155kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 6g
Eiweiß 16g
Salz 0g

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