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Hauptspeise

Schweinefilet im Speckmantel gefüllt mit Spinat und getrockneten Tomaten dazu Bandnudeln in Pestosahnesauce

20 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.719 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Zunächst den Blattspinat unter warmen Wasser auftauen und das Wasser gut ausdrücken. Die getrockneten Tomaten und den Knoblauch klein hacken. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, ggf. die Silberhaut bzw. Sehnen auslösen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun das Schweinefilet in einer Pfanne von allen Seiten kurz scharf anbraten. Anschließend abkühlen lassen und trocken tupfen. In der selben Pfanne kurz den Spinat mit den getrockneten Tomaten und der Hälfte des Knoblauchs dünsten. Ebenfalls abkühlen lassen.
Die Speckscheiben nebeneinander ausbreiten, so das sie leicht überlappen und im Endeffekt ein Rechteck der Länge des Schweinefilets ergeben. Spinat, Ricotta und getrocknete Tomaten vermengen und auf dem Speck verteilen, die Schicht darf allerdings nicht zu dick sein. Das Schweinefilet darin einwickeln.
Die Bandnudeln in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 min. kochen.
Das Schweinefiletpaket nun nochmals kurz scharf anbraten. Zunächst mit der Schnittstelle der Speckscheiben. Anschließend im Ofen bei 160°C ca 10 -15 min ziehen lassen.
Für die Sauce zunächst die Zwiebel in Würfel schneiden, mit den Pinienkernen und dem restlichen Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Dann das Pesto hinzugeben, kurz mit dünsten und mit Schlagsahne ablöschen. Anschließend den Creme fraiche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bandnudeln abschütten und in der Pestosahnesauce schwenken. Das Schweinefilet aus dem Ofen holen und auf Scheiben schneiden. Beides zusammen servieren. Den Parmesan reiben und dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 886kJ /214kcal
Fett 15g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 1g
Eiweiß 11g
Salz 0g

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