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Hauptspeise

Schweinefilet im Kräuterspeckmantel mit Kartoffelsalat

35 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
1.196 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem passenden Topf mit ausreichend kochendem Wasser ca. 20 Min. leicht köcheln. Anschließend abschütten und vollständig auskühlen lassen. In den letzten 10 Min. die Eier mit in den Topf geben und hart kochen. Diese abschrecken und auskühlen lassen.
Radieschen abwaschen und in Scheiben schneiden. Walnusskerne grob zerhacken. Apfel abwaschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Cornichons in Scheiben schneiden. Abgekühlte Eier zerhacken. Alles zusammen mit den Kartoffeln in eine Schüssel füllen.
Maille Mayonnaise mit Dijon Senf, 2 EL Rapskernöl und 2 EL vom Cornichonwasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Über den Salat geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Petersilie feinhacken. Knoblauchzehe schälen und ebenfalls feinhacken. Beides zusammen mit dem Rosmarin in einer Schüssel vermengen.
Schweinefilet abwaschen, trockentupfen und ggf. von überschüssigem Fett und Silberhaut befreien. Bacon auf einer Arbeitsfläche nebeneinander und leicht überlappend ausbreiten. Kräutermischung auf dem Bacon verteilen. Schweinefilet im Bacon einrollen.
Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend im Ofen ca. 35 Min. weitergaren.
Schweinefilet in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 597kJ /148kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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