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Hauptspeise

Schweinebauch in Dunkelbier Sauce mit Schupfnudeln

30 min Zubereitungszeit
180 min Kochzeit
1.178 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Einen Topf 2cm hoch mit Wasser füllen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig 0,5cm tief einschneiden. Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hinein setzen und ca. 15 Min. leicht köcheln.
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Suppengrün abwaschen und grob würfeln. Zwiebel samt Schale grob würfeln.
In einem Bräter etwas Öl erhitzen. Suppengrün und Zwiebel anbraten. Kümmel und Lorbeerblätter hinzugeben.Tomatenmark einrühren. Mit Dunkelbier und Rinderfond ablöschen. Schweinebauch aus dem Topf nehmen. Mit der Schwarte nach oben in den Bräter setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bräter für ca. 2-2,5 Std. in den Ofen geben. Hin und wieder etwas Dunkelbier-Sud mit einem Löffel über der die Schwarte gießen. Je nach Knusprigkeit der Schwarte 30 Min. mehr oder weniger garen.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Schupfnudeln darin goldbraun braten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und hinzugeben.
Bräter aus dem Ofen holen. Schweinebauch aus dem Bräter holen. Ofen ausschalten, Schweinebauch im Ofen warm halten. Restlichen Inhalt aus dem Bräter durch ein Sieb schütten, Sauce auffangen.Sauce in einem kleinen Topf erneut erhitzen. Mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarte in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schupfnudeln und der Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 944kJ /225kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 18g
davon Zucker 0g
Eiweiß 12g
Salz 1g

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