Die Linsen unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen. In einem Topf in der Gemüsebrühe etwa 12 Minuten köcheln lassen. Abgießen.
Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe scheiden. In einer beschichteten Pfanne kurz andünsten und dabei großzügig mit dem Currypulver würzen. Die Rosinen untermischen und das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen den Spinat unter kalten Wasser abbrausen und nur leicht abtrocknen. Vorsichtig unter die Lauchzwiebeln mischen und etwa 3 Minuten mitköcheln lassen. Noch einmal abschmecken. Mit den Linsen servieren.
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