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Hauptspeise

Schinken-Krusten-Braten mit Backobstsauce und Kartoffelklößen

30 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
1.707 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
In einem Topf mit niedrigem, kochendem Wasser die Schweineschulter mit der Schwartenseite hineinlegen und für 10 Min. darin garen. Anschließend die Schwarte mit einem Messer einritzen und die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse schälen und grob würfeln. Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse im heißen Fett braun rösten. Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit dem Bier ablöschen. Die Schweineschulter mit der Schwartenseite nach oben auflegen und mit der Fleischbrühe auffüllen.
Die Lorbeerblätter zugeben und den Brattopf ohne Deckel im 160°C heißen Umluftofen für 90 Minuten stellen. 1 Teel. Salz mit 6 Eßl. Wasser verrühren und alle 15 Minuten mit einem Pinsel etwas Salzwasser auf die Schwarte auftragen. Sollte die Kruste zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken.
Danach die Schulter aus dem Bräter herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen. Die Schweineschulter mit der Schwarte unter dem Backofengrill rösten, so daß die Schwarte aufpufft. In die passierte Sauce das Backobst geben und für 15 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Die Backobstsauce mit etwas hellen Saucenbinder binden. Die Kartoffelklöße nach Packungshinweis zubereiten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kartoffelklößen servieren.
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Nährwerte
Brennwert 463kJ /111kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 3g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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