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Hauptspeise

Sauerbraten mit Spitzkohl und Knödeln

30 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
666 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Die Beize durch ein Sieb in ein extra Gefäß gießen und das Fleisch etwas abtupfen. Den Rinderfond mit ca. 50 ml Beize mischen.
20 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Die aus der Beize gesiebten Gewürze und Zwiebeln dazugeben, Tomatenmark einrühren und alles zusammen noch etwas weiter braten. Mit der Mischung aus Rinderfond und Beize ablöschen, den Bräter schließen und das Fleisch etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal wenden.
Den Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliches Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Spitzkohl zufügen und unter Wenden anschmoren. Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Pfeffer würzen.
Die Knödel nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce aufkochen lassen, Saucenbinder einrühren, kurz köcheln lassen. Abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Knödeln und Sauce anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 382kJ /91kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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