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Hauptspeise

Saltimbocca mit Pappardelle alla Puttanesca

40 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
940 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Pappardelle in einem großen Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 min. leicht köcheln. Anschließend abschütten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Oliven halbieren. Chilischote entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten abwaschen und vierteln. Sardellen grob kleinhacken. Aubergine längs vierteln und in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Aubergine anbraten, bis sie leicht Farbe nimmt. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Sardellen, Kapern und Oliven hinzugeben. Tomaten hinzugeben. Oregano hinzugeben. Mit Gemüsefond ablöschen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kalbsschnitzel mit einem Plattierer etwas dünner klopfen. Parmaschinken halbieren. Auf jedes Kalbsschnitzel eine halbe Scheibe Parmaschinken legen und jeweils 1 Salbeiblatt mit einem Zahnstocher befestigen. Die nicht belegte Seite nun in Mehl drücken und abklopfen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kalbsschnitzel zunächst von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Anschließend mit Salbei und Parmaschinken belegen und im Ofen unter dem Grillelement ca. 2 Min von oben erhitzen.
Pappardelle in der Tomatensauce erneut erhitzen.
Pappardelle alla Putanesca zusammen mit dem Saltimbocca auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 476kJ /113kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 15g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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