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Hauptspeise

Saltimbocca mit Pilzrisotto

20 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
830 kcal pro Portion
Mittel
International
Zutaten
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Zubereitung
Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Geflügelbrühe erhitzen und am Sieden halten. Die Schalotte pellen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls pellen und durch eine Presse drücken.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Den Reis einstreuen und mit dem Holzlöffel rühren, bis er glasig aussieht und ganz leicht angeröstet ist.
Etwa 125 ml siedend heißen Fond angießen und unter ständigem Weiterrühren kochen, bis der Reis den Fond ganz aufgesogen hat. Diese Ritual so lange wiederholen (dauert ca. 15 Minuten), bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht zu Mus verkocht ist. Er muss noch körnig und leicht bissfest sein. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Parmesan unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen. Zuletzt das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzwürfel darin anraten. Die gebratenen Pilzwürfel unter das Risotto rühren.
Das Fleisch zwischen Folie flach klopfen. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Schnitzel jeweils mit einem Salbeiblatt und Schinkenscheibe belegen und mit dem Zahnstocher feststecken.
Das Öl in einer Pfanne geben und die Saltimbocca darin von beiden Seite jeweils 2 Minuten braten. Dann aus der Pfanne und warm stellen.
Den Bratensaft mit dem Weißwein ablöschen, Fleischbrühe dazugießen und etwa um ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
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Nährwerte
Brennwert 877kJ /208kcal
Fett 18g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 0g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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