Safranrisotto mit Oregano Tomaten

Für die Oregano-Tomaten die Cherrydatteltomaten kreuzförmig mit einem kleinen Messer einritzen. In kochendem Wasser die Cherrydatteltomaten kurz überbrühen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Haut der Cherrydatteltomaten nun abziehen und den Strunk etwas entfernen. Die Oreganoblätter von den Zweigen abzupfen und grob hacken. Die abgezogenen Cherrydatteltomaten mit dem gehackten Oregano und dem Pflanzenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auf einem Backblech im Umluftofen bei 80° C für 60 Minuten trocknen lassen.

Für das Safranrisotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Den Risottoreis zugeben, kurz mit dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond separat in einem Topf erhitzen und nach und nach nur soviel zum Reis zugießen, so daß der Reis leicht bedeckt ist und die Flüssigkeit aufsaugen kann. Dabei den Risotto regelmäßig umrühren und sanft garen.

Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gegart sein und alle Flüssigkeit aufgesaugt haben. Nun kalte Butter und den geriebenen Parmesan ins Risotto einrühren und mit etwas Salz abschmecken. Den fertigen Safranrisotto in tiefe Teller anrichten und die Oreganotomaten darauf verteilen. Mit ein Paar frischen Oreganoblättern dekoriert servieren.