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Hauptspeise

Rumpsteaks mit Sauce Bernaise dazu Ofen-Sükartoffel und Bohnen im Speckmantel

30 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
1.704 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Die Bohnen in kochendem Wasser weich kochen. Anschließend abtropfen und vollständig auskühlen lassen. Danach portionsweise in Bacon einwickeln und zur Seite stellen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach in einer Schüssel mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Anschließend auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und im Ofen ca. 25 Min garen, dabei hin und wieder wenden.
Für die Sauce Bernaise: Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit Pfefferkörnern, Essig und ca. 100 ml Wasser aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Anschließend durch ein sehr feines Sieb schütten und den Sud auffangen.
Das Eiweiß und Eigelb der Eier voneinander trennen. Den Estragon und Kerbel fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle auflösen. Das Eigelb zusammen mit dem Würzsud in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Anschließend Butter langsam hinzugeben und alles zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
Sauce in einen kleinen Topf füllen und leicht erwärmen. Den Kerbel, Estragon, Senf, ein paar Spritzer Zitrone und eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und zur Seite stellen.
Die Bohnen im Speckmantel in einer Pfanne knusprig ausbraten.
Die Rumpsteaks abtupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rumpsteaks von beiden Seiten jeweils ca. 4-5 min. braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rumpsteaks zusammen mit den Süßkartoffeln und den Bohnen im Speckmantel auf Tellern anrichten und die Sauce Bernaise über das Steak geben.
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Nährwerte
Brennwert 818kJ /197kcal
Fett 15g
davon gesättigte Fettsäuren 8g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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