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Hauptspeise

Rüblikuchen mit Joghurt-Zitronen-Topping und Vanilleeis

30 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
432 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für den Kuchen: 26er Springform mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Möhren schälen und fein raspeln, anschließend, um ein wenig Feuchtigkeit raus zu ziehen, legen Sie die Raspeln auf Küchenpapier und bedecken sie auch mit Küchenpaper.
Eier trennen. Eiweiß mit 50g Zucker mit einem Handrührgerät zu Eischnee aufschlagen. Vanillemark auskratzen. Butter zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Zitronenaroma, Vanillemark und einer Prise Salz hell aufschlagen. Nach und nach Milch hinzugeben. Anschließend nach und nach die Eigelbe hinzugeben.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse gut vermengen. Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben. Anschließend die Mehl-Haselnuss-Mischung unterheben und zu guter Letzt die Möhrenraspel unter den Teig mengen.
Teig nun in die Springform füllen, glatt verstreichen und im Ofen ca. 30-35 Min. backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping: Joghurt mit 75g Puderzucker glatt rühren. Sahne steif schlagen. Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einer Schüssel im heißen Wasserbad auflösen lassen. Gelatine unter die Joghurtmasse rühren. Die Hälfte des Zitronenabriebs ebenfalls unterrühren. Danach die Sahne unterheben.
Joghurtmasse auf die den kalten Rüblikuchen auftragen, glatt streichen und mindestens 1 Std. kalt stellen. Restlichen Puderzucker gründlich mit dem Marzipan vermengen. Den Großteil mit orangener Lebensmittelfarbe einfärben und einen kleinen Teil mit grüner Lebensmittelfarbe. Anschließend mit feinen Händen 12 Möhren mit Strunk aus dem Marzipan formen.
Den Rüblikuchen am Rand mit einem Messer von der Springform lösen. Rüblikuchen in 12 Stücke einteilen. Jedes Stück mit einer Marzipanmöhre versehen und anschließend mit einer Kugel Eis auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 1.075kJ /257kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 26g
davon Zucker 20g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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