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Rote Beete Carpaccio mit Walnussvinaigrette und Sauerrahm

516 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das Rote Bete Carpaccio die einzelnen Rote Bete Knollen auf jeweils einzelne Stücke Alufolie setzen. Mit etwas Meersalz bestreuen und in der Alufolie zu kleinen Päckchen verschließen.
Die Rote Bete im Umluftofen bei 200 °C für 45 Minuten weich garen. Mit einem Holzstäbchen gegebenenfalls einstechen um den Gargrad zu prüfen.
Anschließend die Rote Bete auspacken, auskühlen lassen und die Schale mit einem Messer vorsichtig ablösen.
Danach die Bete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller verteilen. Apfelsaft zum Kochen bringen und auf 2 Eßl. reduzieren lassen.
In einer Schüssel den Senf zusammen mit dem weißen Balsamicoessig, Walnussöl und dem reduzierten Apfelsaft verrühren. Die Walnusskerne grob hacken und zugeben.
Die Walnussvinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Rote Bete Carpaccio damit großzügig bepinseln.
Den Sauerrahm mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und eine kleine Spritztüte damit befüllen. Auf das Carpaccio dünne Linien quadratisch aufspritzen und mit der Gartenkresse garnieren.
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