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Hauptspeise

Rosa gebratene Entenbrust mit Apfel-Rotweinkopott und Maispolenta

120 min Kochzeit
1.000 kcal pro Portion
Schwer
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Die Entenbrüste auf der Fettseite kreuzförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl die Entenbrüste beidseitig anbraten und im Umluftofen bei 130 °C für 8 Minuten rosa garen. Anschließend die Entenbrüste in Alufolie gewickelt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Für das Apfel-Rotweinkompott die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Es sollten 225 gr. Apfelwürfel sein. Den Rotwein zusammen mit Portwein, Zimtstange, Nelken, Zucker, Abrieb und Saft von einer Orange und Zitrone aufkochen. Die Apfelwürfel zugeben und solange kochen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und die Äpfel weich sind. Die Zimtstange und Nelken entfernen und mit einem Mixstab das Kompott pürieren.
Für die Maispolenta die Geflügelbrühe mit der Butter aufkochen und den Polentagrieß einrieseln lassen. Mit einem Schneebesen den Grieß verrühren und bei niedriger Hitze garen. Den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Karotten in Form schneiden und in Salzwasser garen. Die Entenbrüste tranchieren und zusammen mit der Polenta, Karotten und Apfel-Rotweinkompott auf Teller anrichten.
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