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Hauptspeise

Roastbeef mit Dattel-Trauben-Kruste an Spätzle und Prinzessbohnen

30 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
876 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.
Das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann das Fleisch in einer sehr heißen, beschichteten Pfanne zuerst auf der Fettseite und danach auf der Fleischseite scharf anbraten.
Inzwischen Senf, Datteln, 2 EL Traubensaft, ½ EL Mehl und Petersilie zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Saft zugeben.
Das Fleisch in einen gefetteten Bräter legen und mit der Paste bestreichen. Bei 200 Grad je nach Dicke etwa 25–30 Minuten im Backofen rosa garen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Die Prinzessbohnen ebenfalls in Salzwasser bissfest kochen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Die Zwiebeln im Bratensatz kurz andünsten. Die Hälfte herausnehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit Rinderfond und dem restlichen Traubensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit einem Sieb ½ EL Mehl einrühren und aufkochen lassen, damit es noch etwas andickt.
Die Bohnen abschütten und mit den restlichen Zwiebeln vermischen. Auf zwei Teller verteilen. Die Spätzle jeweils dazugeben. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig verteilen und dazugeben. Servieren.
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Nährwerte
Brennwert 513kJ /122kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 12g
davon Zucker 6g
Eiweiß 11g
Salz 0g

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