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Hauptspeise

Risotto mit Mozzarella und Basilikum

50 min Zubereitungszeit
575 kcal pro Portion
Leicht
International
Leichte Küche
Zutaten
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Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis mit den Zwiebelwürfeln hineingeben und etwa 3 Minuten andünsten. Brühe zugeben, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann wieder Brühe angießen und einkochen lassen. So fortfahren, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 25 Minuten.
In der Zwischenzeit die Brokkoliröschen vom Strunk schneiden, waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Salzwasser zum Kochen bringen, darin die BrokkoIiröschen etwa 3 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Den Parmesan reiben. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter vom Stiel zupfen, waschen und trocknen. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, aufschneiden und entkernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Den Brokkoli und den Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze darin schwenken. Die Tomaten zugeben und kurz erwärmen.
Den Parmesan unter das fertige Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brokkoli-Tomaten-Mischung und den Mozzarella unterheben. Basilikum und Pinienkerne über das Risotto geben und sofort servieren.
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Nährwerte
Brennwert 404kJ /96kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 1g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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