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Hauptspeise

Rindertartar mit Röstkartoffeln

60 min Zubereitungszeit
826 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das Rindertatar das Rindfleisch mit einem scharfen Messer zunächst in dünne Scheiben, dann Streifen und dann feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kapern sowie die Sardellenfilets fein hacken.
Senf in eine Schüssel geben und mit dem Eigelb vermengen. Tomatenketchup und Rapsöl zufügen und zu einer Marinade verrühren. Die Schalottenwürfel, gehackten Kapern und Sardellenfilets zugeben und die Tatarsauce mit einem Spritzer Tabasco würzen.
Das fein gewürfelte Rindfleisch zu der Sauce geben und zusammen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Röstkartoffeln zunächst die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel zu den Röstkartoffeln geben und mitbraten.
Den Frühlingslauch waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Lauchscheiben kurz unter die Röstkartoffeln schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rindertatar mit Hilfe eines Anrichteringes auf Teller anrichten und mit den knusprigen Röstkartoffeln servieren.
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