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Hauptspeise

Rinderrouladen mit Bohnen im Speckmantel und Salzkartoffeln

45 min Zubereitungszeit
150 min Kochzeit
1.337 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
1 Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Saure Gurken in feine Scheiben schneiden. Rinderrouladen ausbreiten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Je 1 Scheibe Schwarzwälder Schinken drauflegen. Zwiebel und Saure Gurken drauf verteilen. Einrollen und mit Küchengarn fixieren.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Suppengrün abwaschen und in Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen zerstoßen. Eine Zwiebel schälen und vierteln. In einem Bräter etwas Butter erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Erneut Butter im Bräter erhitzen. Suppengrün, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Rouladen hinein legen. Thymian drauf verteilen. Zugedeckt im Ofen ca. 2 Std. kochen.
Kartoffeln schälen und in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 30 Min weichkochen. Anschließend abschütten.
Grüne Bohnen abwaschen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 Min. leicht köcheln. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen in 8 gleich große Portionen aufteilen und jeweils mit 1 Scheibe Bacon umwickeln.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Bohnen im Speckmantel darin knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Erneut etwas Butter in der Pfanne erhitzen. Bohnenkraut hinzugeben. Anschließend über den Bohnen im Speckmantel verteilen.
Rouladen aus dem Bräter nehmen. Restlichen Inhalt durch ein Sieb gießen. Sud dabei auffangen. Diesen in einem Topf aufkochen und 2–3 Min. einkochen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Rouladen zusammen mit den Salzkartoffeln und den Speckbohnen auf Tellern anrichten. Bratensauce dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 427kJ /103kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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