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Hauptspeise

Rinderroulade mit Kartoffelpüree

210 min Zubereitungszeit
1.537 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Rinderrouladen die Fleischscheiben sehr gut flachklopfen und nebeneinander auf ein Brett legen. Alle Fleischscheiben salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Auf jede Fleischscheibe 3 Speckscheiben legen. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Gewürzgurken der Länge nach in jeweils vier Streifen schneiden.
Je 2 Zwiebelstücke und zwei Gewürzgurkenstreifen auf die Fleischscheiben geben. Nun die Scheiben zu Rouladen aufrollen und dabei die Seiten so einschlagen, daß die Füllung von allen Seiten gut eingepackt ist. Mit Küchengarn die Rouladen binden, salzen und pfeffern. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten.
Die Rouladen herausnehmen, die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel in den Schmortopf geben und braun anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Rinderbrühe auffüllen. Die angebratenen Rouladen wieder in den Schmortopf legen und die Lorbeerblätter sowie angedrückte Piment- und Pfefferkörner zugeben.
Mit einem Deckel den Schmortopf abdecken und die Rouladen für 2 1/2 Stunden bei sanfter Hitze zart schmoren. Danach die fertigen Rouladen aus dem Schmortopf nehmen und den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Sauce etwas einköcheln lassen und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Rouladen vom Küchengarn befreien und in der Sauce wieder erhitzen. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Danach das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel durchpressen. Die Milch in einem Topf erhitzen und zusammen mit der Butter zu den durchgedrückten Kartoffeln geben. Alles zu einem feinen Püree verrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken.
Die Rouladen auf Teller anrichten, das Kartoffelpüree dazugeben und mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
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