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Hauptspeise

Rindergulasch mit Champignons und Kartoffelstampf

30 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
635 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Gulaschfleisch im heißen Fett von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das gewürfelte Gemüse im Bräter schön braun anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurze Zeit mitrösten lassen. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit vollkommen verdampfen lassen bis das Gemüse wieder anfängt zu rösten. Diesen Vorgang mit der zweiten Hälfte des Rotweins wiederholen.
Das Fleisch zurück in den Bräter zum Gemüse geben und mit der Rinderbrühe auffüllen. Das Paprikapulver, die Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben und den Rindergulasch mit einem Topfdeckel abgedeckt bei mäßiger Temperatur für ca. 2 Stunden weich schmoren.
Danach das Schmorfleisch in ein Sieb geben und die entstandene Sauce auffangen. Die Sauce leicht mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vom Gemüse trennen, zurück in die Sauce geben und erhitzen.
Die Perlzwiebeln schälen und zusammen mit den Champignons in 20 g Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, danach pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die restliche Butter sowie etwas geschnittene Petersilie zugeben und den Stampf mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Die gebratenen Perlzwiebeln und Champignons auf dem Rindergulasch verteilen und den Kartoffelstampf dazu servieren.
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Nährwerte
Brennwert 536kJ /127kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 12g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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