Süßkartoffeln schälen und vierteln.
In ausreichend kochendem Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Anschließend abschütten und zurück in den Topf geben.
Milch und Butter hinzugeben und fein pürieren. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und unter das Püree mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotte und 1 Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Blattspinat abwaschen. Cherrytomaten abwaschen und halbieren. Parmesan fein reiben.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauchwürfel anschwitzen. Tomatenmark einrühren.
Mit Weißwein ablöschen. Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Frischkäse einrühren. Parmesan nach und nach einrühren. Zum Schluss Spinat und Cherrytomaten hinzugeben und 2-3 Min. leicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet abtupfen und halbieren.
Restliche Knoblauchzehen zerdrücken.
Rosmarinstängel halbieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Rinderfilet von beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Anschließend auf kleiner Flamme jede Seite 3 Min. weiter braten. Knoblauch und Rosmarin zwischenzeitlich mit in die Pfanne geben. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Rindefilet zusammen mit dem Süßkartoffelpüree und der Parmesan-Spinat-Sauce auf Tellern anrichten.
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