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Hauptspeise

Rinderfilet in Pistazienkruste mit Rote-Beete-Mango-Risotto

20 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
1.165 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf kurz erhitzen. Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Reis und Rote Beete hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen.
Nun den Reis mit Gemüsebrühe bedecken und einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen bis keine Brühe mehr vorhanden ist und der Risotto-Reis schön schlotzig geworden ist.
Mango schälen und in Würfel schneiden. Kurz bevor das Risotto fertig ist, mit hinzugeben. Parmesan reiben und zum Schluss in das Risotto einrühren.
Während das Risotto kocht, das Rinderfilet zubereiten. Zunächst Petersilie und Pistazien feinhacken. Zusammen mit dem Paniermehl auf einem Teller vermengen.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Rinderfilets von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, aus der Pfanne holen und kurz abkühlen lassen.
Honig und Senf miteinander glatt rühren und Rinderfilets damit einstreichen, dann in der Pistazienmischung wälzen. Anschließend im Ofen ca. 10 Min. garen.
Rinderfilets aus dem Ofen holen und zusammen mit dem Risotto auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 484kJ /115kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 14g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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