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Hauptspeise

Rinderfilet auf Zwiebelpüree mit Pflaumen-Rotwein-Jus

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
1.028 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in ausreichend kochendem Salzwasser weichkochen. Zwiebeln schälen und achteln. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und auf kleiner Flamme weich dünsten. Mehl darüber streuen und leicht golden anbraten.
Mit 150 ml Rinderfond ablöschen, dabei kräftig rühren. 2 – 3 Min. köcheln lassen. Kartoffeln abschütten, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Sahne hinzugeben, kurz aufkochen. Mit einem Pürierstab feinpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. Knoblauchzehen zerstoßen. Rinderfilet abtupfen. Thymian abwaschen und trockentupfen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Rinderfilet von beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten. Knoblauchzehen und Thymian hinzugeben. Anschließend Rinderfilet zusammen mit Knoblauchzehen und Thymian in Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 12 Min. zu Ende garen.
Pflaumen halbieren. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Pflaumen anbraten. Mit Aceto Balsamico ablöschen. Rotwein hinzugeben. Kurz einkochen lassen. Restlichen Rinderfond hinzugeben. Erneut kurz einkochen. Saucenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet aus dem Ofen holen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelpüree auf Tellern anrichten. Rinderfilet darauf verteilen. Pflaumen-Rotwein-Jus darübergeben und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 560kJ /0kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 5g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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