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Hauptspeise

Riesengarnelenschwänze in knuspriger Panade auf Tomaten-Kräuter-Reis

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.636 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Reis in der doppelten Menge Wasser zu Kochen bringen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
Riesengarnelenschwänze gründlich abwaschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Gründlich vermengen.
Eier, Kokosmilch und Sprudelwasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mehl hineinsieben und gründlich vermengen bis ein glatter Teig entstanden ist. Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Panko in eine Schüssel geben. Riesengarnelenschwänze nun zunächst in den Teig tunken und anschließend im Panko wälzen. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Riesengarnelenschwänze darin knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf ein Backblech geben und im Ofen warm halten.
Petersilie und Koriander abwaschen, trockentupfen und feinhacken. Limette heiß abwaschen. Schale fein abreiben, anschließend Saft auspressen. Tomaten abwaschen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Tomaten und Knoblauch anschwitzen. Gehackte Kräuter und Limettenabrieb hinzugeben. Reis unterheben. Mit Limettensaft abschmecken.
Knusprige Riesengarnelenschwänze zusammen mit dem Tomaten-Kräuter-Reis auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 770kJ /184kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 24g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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