Zur Startseite
Hauptspeise

Riesengarnelen auf Pilzrisotto mit rotem Pesto

15 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.927 kcal pro Portion
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
Auswahl aufheben
Mehr zu unserem nachhaltigem Sortiment
Angebote der Woche zum Blättern
Zubereitung
Für das Pilzrisotto die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in einem Topf mit zwei El Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Gemüsebrühe separat zum Kochen bringen und immer nur soviel zum Risottoreis zugeben , so daß der Reis leicht bedeckt ist. Den Risottoreis nur leicht köchelnd und langsam rührend ca. 20 Minuten garen. Am Ende der Kochzeit sollte die ganze Gemüsebrühe vom Reis aufgesogen und der Reis nur noch leicht körnig sein. Die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Peffer abschmecken.
Die gemischten Pilze separat in einer Pfanne in 2 El Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Risotto geben. Zum Schluß die gezupften Thymianblätter zufügen.
Die Riesengarnelen aus dem Panzer befreien und säubern. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in 2 El Olivenöl beidseitig ca. 2 Min. braten.
Für das rote Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne trocken hellbraun rösten und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl holen und abtropfen lassen. Die halbe Chilischote entkernen und zusammen mit den Rosinen , den abgetropften Tomaten, der Petersilie, dem gehobelten Parmesan, der halben Knoblauchzehe, den abgekühlten Pinienkernen und 125 ml Olivenöl in einem Küchenmixer zu einem feinen Pesto mixen.
Das rote Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Pilzrisotto auf zwei Teller verteilen, die Riesengarnelen anlegen und mit dem Pesto garnieren.
Keine Rezepte mehr verpassen! Jetzt zum Newsletter anmelden.
Newsletteranmeldung
Nährwerte
Brennwert 0kJ /0kcal
Fett 0g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 0g
davon Zucker 0g
Eiweiß 0g
Salz 0g

Alle Rezepte

Mehr

Weitere Rezepte nach Kategorien finden

Leichte Küche Fisch bis 50 min bis 2000 kcal International Hauptspeisen
In die Zwischenablage kopiert
Ihre Änderungen wurden erfolgreich gespeichert
Beim Speichern ist ein Fehler augetreten. Bitte versuchen Sie es erneut.