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Hauptspeise

Rheinischer Sauerbraten mit Klößen

60 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.833 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Den eingelegten Sauerbraten aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb passieren und 500 ml abmessen. Den Sauerbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Den Sauerbraten aus dem Bräter nehmen und die Zwiebeln im Bräter goldbraun rösten. Das Tomatenmark zugeben und kurze Zeit mitrösten lassen. Mit der abgemessenen Marinade ablöschen und 1 Liter Wasser zufügen. Den Sauerbraten wieder einlegen, die Lorbeerblätter zufügen und den Bräter mit einem Topfdeckel verschließen.
Den Sauerbraten nun für 90 Minuten leicht köchelnd garen. Dabei alle halbe Stunde einmal wenden und gegebenenfalls noch etwas Wasser zufügen, sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen.
Nach 90 Minuten sollte der Sauerbraten schön mürbe und weich sein. In der Zwischenzeit die Boskop Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Apfelstücke in einen kleinen Topf zusammen mit dem Zucker, der Zimtstange und 4 EL Wasser geben und bei milder Hitze zu einem Apfelkompott kochen.
Die Klöße nach Packungshinweis zubereiten und anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen. Den fertigen Sauerbraten aus dem Schmorfond nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Rosinen und das Apfelkraut zur Sauce geben.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce leicht mit Saucenbinder binden. Die Bratenscheiben in die Sauce geben und erwärmen.
Den Sauerbraten zusammen mit den Klößen auf Teller anrichten und das Apfelkompott separat dazu servieren.
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Nährwerte
Brennwert 613kJ /147kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 17g
davon Zucker 12g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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