Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Fruchtfleisch nun mit Knoblauch,
2 EL Wasser, 2 EL Olivenöl,
1 EL Weißweinessig, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer glatt pürieren. Chilischote entkernen, abwaschen und in sehr feine Würfel schneiden. Unter die Avocadocreme rühren. Anschließend abdecken und kalt stellen.
Quinoa nach Anleitung zubereiten und auskühlen lassen.
Rote Beete schälen, halbieren und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Babyspinat abwaschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden.
Zusammen mit dem abgekühlten Quinoa in einer Schüssel vermengen.
Restliches Olivenöl zusammen mit restlichem Weißweinessig, Senf
und Ahornsirup vermengen und über den Quinoa-Salat geben.
Alles gut vermengen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Nuggets darin goldbraun braten.
Nuggets zusammen mit dem Salat und der Avocadocreme auf Tellern anrichten.
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