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Hauptspeise

Quinoa-Spinat Salat mit Rote Beete dazu vegane Nuggets und Avocadocreme

25 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
858 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Fisch
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Fruchtfleisch nun mit Knoblauch, 2 EL Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt pürieren. Chilischote entkernen, abwaschen und in sehr feine Würfel schneiden. Unter die Avocadocreme rühren. Anschließend abdecken und kalt stellen.
Quinoa nach Anleitung zubereiten und auskühlen lassen.
Rote Beete schälen, halbieren und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Babyspinat abwaschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Zusammen mit dem abgekühlten Quinoa in einer Schüssel vermengen.
Restliches Olivenöl zusammen mit restlichem Weißweinessig, Senf und Ahornsirup vermengen und über den Quinoa-Salat geben. Alles gut vermengen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Nuggets darin goldbraun braten.
Nuggets zusammen mit dem Salat und der Avocadocreme auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 921kJ /220kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 15g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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