Nudeln in ausreichend Salzwasser gar kochen. Anschließend abschütten.
Spinat gründlich abwaschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Like Meat Döner knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne nun erneut etwas Öl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und kurz einkochen lassen. Tomaten hinzugeben und 5 Min. leicht köcheln lassen. Kokosmilch hinzugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
Dann den Blattspinat hinzugeben und diesen in der Sauce weich kochen. Like Meat Döner und die Nudeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Nudeln in der Sauce auf Tellern anrichten und Pinienkerne darüber streuen.
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