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Hauptspeise

Nudelsalat mit Nussdressing

30 min Zubereitungszeit
570 kcal pro Portion
Mittel
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Walnüsse grob hacken. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Wenn er aufschäumt, die Pfanne vom Herd nehmen und die Walnüsse in dem geschmolzenen Zucker wenden.
Oliven und Mais abtropfen lassen. Die Hälfte der Oliven in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Rucola waschen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen. Mais mit Rucola, Tomaten und Olivenringen in eine Schüssel geben und mit den Nudeln mischen.
Die kandierten Walnüsse zusammen mit den restlichen Oliven, Sojasahne, Tomatenmark, Erdnussbutter und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Leicht pfeffern und salzen. Wenn das Dressing nicht flüssig genug ist, noch etwas Sojasahne untermixen.
Das Dressing über den Salat gießen, alles gut mischen und den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Abschmecken und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 1.013kJ /242kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 31g
davon Zucker 3g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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