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Hauptspeise

Mediterraner Kalbsrollbraten mit Tagliatelle in Zucchini-Zitronen Sauce

45 min Zubereitungszeit
70 min Kochzeit
1.398 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kalbsrücken abwaschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer Silberhaut und überschüssiges Fett vorsichtig abschneiden. Nun mit einem scharfen Messer das Fleisch auf 2/3 der Höhe einschneiden, aber nicht durchschneiden. Danach umklappen Die verbleibenden 2/3 nun zur anderen Seite hin ebenfalls einschneiden, aber nicht durchschneiden. Erneut aufklappen. Dadurch entsteht ein großes Rechteck.
Getrocknete Tomaten und Oliven klein hacken. Pesto auf dem Fleisch verstreichen. Oliven und getrocknete Tomaten ebenfalls gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Nun das Kalbsrücken-Rechteck vorsichtig einrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kalbsrücken von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen. 2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchscheiben und Rosmarin auf dem Kalbsrücken verteilen. Im Ofen ca. 1 Std. garen.
Tagliatelle in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 8-10 Min. leicht kochen.
Letzte Knoblauchzehe und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini abwaschen und mit einer Reibe grob raspeln. Zitrone abwaschen und die Schale fein abreiben.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Zucchini hinzugeben. Alles zusammen 2-3 Min leicht braten. Zitronenabrieb hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen. Sahne hinzugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Tagliatelle abschütten. Anschließend kurz in der Sauce schwenken. Erneut mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kalbsrücken aus dem Ofen holen. 5 Min. ruhen lassen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Tagliatelle auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 691kJ /164kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 12g
davon Zucker 2g
Eiweiß 11g
Salz 0g

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