Zur Startseite
Hauptspeise

Lammrücken mit Honig-Tomatenkompott und Bohnencassoulette

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
800 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
Auswahl aufheben
Mehr zu unserem nachhaltigem Sortiment
Angebote der Woche zum Blättern
Zubereitung
Für das Honig-Tomatenkompott die Tomaten kreuzförmig einschneiden, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Tomatenhaut abziehen und im Ofen bei 60 °C Ober-und Unterhitze trocknen. Die abgezogenen Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
ne Würfel schneiden. 20 gr. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Tomaten­würfel zugeben und zum Kochen bringen. Unter gelegent­lichem Rühren die Tomaten zu einem Kompott verkochen und mit Honig abschmecken. Petersilie und Oregano fein hacken und 1 Teel. davon an das Honig-Tomatenkompott geben. Restliche gehackte Kräuter aufbewahren.
Pflanzen­öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammlachse beidseitig kräftig anbraten.
Anschließend die Lammlachse im Umluftofen bei 120 °C ca. 6 Min. rosa garen.
Danach die Lammlachse in Alufolie kurz ruhen lassen, in den restlichen Kräutern rollen und in Tranchen aufschneiden.
Für das Bohnengemüse die Speck-und Zwiebelwürfel in den restlichen 20 gr. Butter anschwitzen und mit der Sahne ablöschen. Die Bohnen putzen und in Rauten schneiden. Im Anschluss die Bohnen in kochendem Salz­wasser blanchieren und mit den Karotten- und Selleriewürfeln zusammen in die Sahnesauce geben. Das Gemüse kurz erhitzen und auf Teller anrichten.
Vom Honig-Tomatenkompott Nocken abstechen und mit der gtrockneten Tomatenhaut garnieren. Die Lammtranchen auf dem Bohnencassoulette anrichten und servieren.
Keine Rezepte mehr verpassen! Jetzt zum Newsletter anmelden.
Newsletteranmeldung
Nährwerte
Brennwert 0kJ /0kcal
Fett 0g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 0g
davon Zucker 0g
Eiweiß 0g
Salz 0g

Alle Rezepte

Mehr

Weitere Rezepte nach Kategorien finden

Deutsche Küche International Schwer Fisch bis 800 kcal Leichte Küche
In die Zwischenablage kopiert
Ihre Änderungen wurden erfolgreich gespeichert
Beim Speichern ist ein Fehler augetreten. Bitte versuchen Sie es erneut.