Für das Tomatenrisotto eine weitere geschälte Knoblauchzehe feinhacken und zusammen mit 2 EL Schalottenwürfel in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis zugeben, mit Weißwein ablöschen und den Tomatensaft zufügen. Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und das Risotto leicht köchelnd garen. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zum Risotto geben. Sobald das Tomatenrisotto fertig gegart ist, 50 g geriebenen Parmesan zum Risotto geben und 15 g Butter einrühren. Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.