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Hauptspeise

Lammlachse mit Honig-Tomatenkompott und Bohnencassoulette

60 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
800 kcal pro Portion
Mittel
International
Zutaten
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Zubereitung
Für das Honig-Tomatenkompott die Tomaten kreuzförmig einschneiden, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Tomatenhaut abziehen und im Ofen bei 60 °C Ober-und Unterhitze trocknen. Die abgezogenen Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
20 g Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren die Tomaten zu einem Kompott verkochen und mit Honig abschmecken. Petersilie und Oregano fein hacken und 1 Tl davon an das Honig-Tomatenkompott geben. Restliche gehackte Kräuter aufbewahren.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammlachse beidseitig kräftig anbraten. Anschließend die Lammlachse im Umluftofen bei 120 °C ca. 6 Min. rosa garen.
Danach die Lammlachse in Alufolie kurz ruhen lassen, in den restlichen Kräutern rollen und in Tranchen aufschneiden. Das Kartoffelgratin nach Anleitung zubereiten.
Für das Bohnengemüse die Speck-und Zwiebelwürfel in den restlichen 20 g Butter anschwitzen und mit der Sahne ablöschen. Die Bohnen putzen und in Rauten schneiden. Im Anschluss die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren und mit den Karotten- und Selleriewürfeln zusammen in die Sahnesauce geben. Das Gemüse kurz erhitzen und auf Teller anrichten.
Vom Honig-Tomatenkompott Nocken abstechen und mit der getrockneten Tomatenhaut garnieren. Eine Portion vom Gratin abstecken oder schneiden. Die Lammtranchen auf dem Bohnencassoulette anrichten und servieren.
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