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Hauptspeise

Lammlachse mit Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen

45 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
893 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Die Lammlachse waschen, trocken tupfen und evtl. von kleinen Sehnen befreien. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl auf dem Fleisch verteilen und gut einreiben. In eine verschließbare Schüssel geben und etwa 4 Stunden marinieren.
Die Kartoffeln gut waschen. In einem großen Topf mit ausreichend Wasser und 2 EL Salz in 15–20 Minuten gar kochen. Abgießen und einen Augenblick auskühlen lassen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und mit 6 EL Olivenöl mischen. Darin die Kartoffeln etwa 4 Stunden ziehen lassen.
Die Lammlachse mit Baconscheiben umwickeln. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch kurz rundum anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren und das Fleisch in 6–8 Minuten rundherum braten, bis es schön braun ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und für etwa 10 Minuten in den 80 °C heißen Ofen stellen.
Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Beides in der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und den Bratensatz loskochen. Den Wein etwas einkochen lassen, dann den Fond dazugeben und ebenfalls einkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die gefrorenen Bohnen in einen Topf mit Salzwasser geben. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten garen. Abgießen, mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen, darin die Kartoffeln von allen Seiten braten, bis sie leicht angebräunt sind.
Lammlachse aus dem Ofen nehmen, mit Sauce, Prinzessbohnen und Rosmarinkartoffeln servieren.
Fleisch und Kartoffeln können bereits am Vortag vorbereitet werden und über Nacht in der Marinade ziehen. Beides muss dann nur noch gebraten werden. Wer mag, kann die Bohnen vor dem Servieren noch in Butter schwenken.
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Nährwerte
Brennwert 573kJ /137kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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