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Hauptspeise

Lammkeule in Milch geschmort mit Pilzsauce dazu gebratenen Fenchel

30 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
1.237 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Lammkeule von Silberhaut und überschüssigem Fett befreien. Abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Zucker einreiben, in Folie einwickeln und 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend aus der Folie holen und gründlich abtupfen.
1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel schälen und vierteln. Suppengemüse grob zerkleinern. In einem Bräter etwas Butterschmalz erhitzen. Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten. Lammkeule herausholen. Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch im Bräter anbraten.
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse mit Milch ablöschen und kurz aufkochen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Steinpilze, Estragon hinzugeben. Lammkeule wieder zurück in den Bräter.
Lammkeule nun ca. 1,5-2 Std. im Ofen schmoren. Währenddessen immer wieder mit etwas Milch/Bratenfond übergießen.
Fenchel putzen und halbieren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und den Fenchel darin braten bis er goldbraun ist. Honig hinzugeben und Fenchel darin kurz karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Fenchel im Orangensaft köcheln bis dieser verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Letzte Knoblauchzehe und letzte Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. In einer Pfanne wieder etwas Butterschmalz erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Champignons hinzugeben und kurz braten.
Champignons mit 2-3 Kellen Milch aus dem Bräter ablöschen. Aufkochen lassen, mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
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Nährwerte
Brennwert 508kJ /121kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 4g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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