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Hauptspeise

Lammcurry mit Mandeln und Basmatireis für 2 Personen

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
872 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das Lammcurry die ausgelöste Lammschulter in grobe Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten anbraten. Anschließend die Fleischwürfel herausnehmen und die in feine Würfel geschnittene Zwiebel im Bräter anschwitzen. Das Currypulver zugeben, kurz mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Fleischbrühe und die Saure Sahne zugeben und aufkochen lassen. Die angebratenen Lammkeulenwürfel wieder zugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und das Lammcurry für ca.1 Stunde bei milder Hitze sanft schmoren lassen. Sollte zu wenig Flüssigkeit während des Schmorens vorhanden sein, dann bitte noch etwas Fleischbrühe nachgießen. Am Ende der Schmorzeit sollte das Fleisch schön weich sein und noch etwas Sauce vorhanden sein.
Nun die Fleischwürfel aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit etwas angerührter Stärke binden und kurz mit einem Pürierstab aufmixen. Die Fleischwürfel wieder zugeben und alles mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry erhitzen. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Mangowürfel und Schnittlauchröllchen zum Curry geben.
Den Basmatireis in kochendem Salzwasser garen und abseihen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne unter stetigem Schwenken goldbraun rösten. Das Lammcurry zusammen mit dem Basmatireis auf Teller anrichten. Etwas Sahne steif schlagen und einen Klecks auf das Curry geben. Mit den gerösteten Mandeln garnieren und servieren.
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