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Hauptspeise

Lachskotelett mit Zitronen-Dill-Butter dazu Fenchelgemüse mit Parmesankruste

30 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.296 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fenchel abwaschen und trockentupfen. Fenchel längs halbieren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Fenchel von beiden Seiten leicht braun anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und 3–4 Min. leicht köcheln.
Thymian abwaschen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Pinienkerne fein hacken. Thymian, Pinienkerne, Parmesan, Semmelbrösel, Rohrohrzucker, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen.
Fenchel aus der Pfanne nehmen, etwas abtropfen lassen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Etwas Gemüsefond mit in die Auflaufform gießen. Knoblauch schälen, zerdrücken und mit in die Auflaufform geben. Zwiebel schälen, Strunk abschneiden und vierteln, anschließend ebenfalls in die Auflaufform geben.
Nun die Semmelbröselmischung über dem Fenchel verteilen. Anschließend im Ofen ca. 15 Min. backen.
Zitrone heiß abspülen und ca. 2 TL der Schale fein abreiben. Dill abwaschen und fein hacken. Schale und Dill zusammen mit der Butter vermengen. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Anschließend kalt stellen.
Lachskoteletts abwaschen und trocken tupfen. In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Lachs von beiden Seiten je 5–6 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachskoteletts zusammen mit dem Fenchelgemüse auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 779kJ /185kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 2g
Eiweiß 11g
Salz 0g

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