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Hauptspeise

Lachsfrikadellen mit Süßkartoffel-Dill-Püree

45 min Zubereitungszeit
15 min Kochzeit
1.120 kcal pro Portion
Mittel
Fisch
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Lachsfrikadellen das Lachsfilet zunächst in Scheiben, dann in Streifen und anschließend in feine Würfel schneiden. Das Weißbrot entrinden und fein mixen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und 2/3 davon hacken. Die Schale der Bio Zitrone abreiben. Danach die weiße Zitronenschale mit einem Messer entfernen und 4 schöne Zitronenscheiben schneiden. Die restliche Zitrone auspressen und 1 EL Zitronensaft abmessen.
Die fein geschnittenen Lachswürfel in eine Schüssel zusammen mit dem geriebenen Weißbrot, der Hälfte des gehackten Dills, der abgeriebenen Zitronenschale und dem EL Zitronensaft, dem geriebenen Meerrettich, Salz und Pfeffer vermengen und 8 kleine Frikadellen formen. Die Fischfrikadellen in 4 EL Pflanzenöl beidseitig je 4 Minuten braten.
Für das Süßkartoffel-Dill-Püree beide Süßkartoffeln mit je 1 EL Pflanzenöl einreiben, mit etwas Salz würzen und in je ein Blatt Alufolie einpacken. Beide Alufolienpäckchen auf einem Backblech für 40 Minuten bei 220 °C Umlufthitze im Ofen garen.
Anschließend die Süßkartoffeln aus dem Ofen und aus der Alufolie nehmen und die Kartoffelschale abpellen. Die gegarten Süßkartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Butter und das Currypulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Hälfte des gehackten Dills zu den Süßkartoffeln zugeben und das Püree zusammen mit den Lachsfrikadellen auf Teller anrichten. Je zwei Zitronenscheiben anlegen und mit den aufbewahrten ganzen Dillspitzen das Gericht garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 869kJ /208kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 13g
davon Zucker 3g
Eiweiß 10g
Salz 1g

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