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Hauptspeise

Lachsfilet mit Senfkruste auf Kohlrabi in Remouladensauce

45 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.172 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Kohlrabi schälen und in 2 cm lange Stifte schneiden. Ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas Salz und Zucker hineingeben. Kohlrabi ca. 15 Min. lang weich kochen. Anschließend abschütten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie, Dill und Estragon abwaschen und fein hacken. Cornichons in feine Würfel schneiden. 1 Ei in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser ca. 10 Min. kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und klein hacken.
In einem kleinen Topf 20 g Butter erhitzen. Mehl einrühren. Mit Milch ablöschen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und erstmal zur Seite stellen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Panko, restliche weiche Butter, Salz, Pfeffer und groben Senf in einer Schüssel vermengen. Lachs gründlich abwaschen, evtl. von der Haut befreien und trocken tupfen. Die Senf-Panade nun auf der Oberseite der Filets auftragen. Anschließend auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen ca. 20 Min. backen.
Nun in einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Cornichons, gehacktes Ei und Kräuter hinzugeben. Kurz weiterbraten und anschließend die Béchamel-Sauce darüber geben. Senf gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi hinzugeben. Unter Rühren in der Sauce kurz aufkochen.
Kohlrabi in Remouladensauce auf Tellern anrichten. Lachsfilets oben drauf setzen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 634kJ /152kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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