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Hauptspeise

Lachsfilet mit Pekannuss-Kräuter-Kruste dazu Rote-Bete-Möhren-Gemüse

45 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.289 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Petersilie und Salbei abwaschen und trocken- schütteln. 1 Knoblauchzehe schälen. Pekannüsse, Knoblauch, Petersilie und Salbei kleinhacken und in eine Schüssel geben. Parmesan feinreiben und hinzugeben. Zitrone heiß abwaschen und 1 TL der Schale fein abreiben, ebenfalls hinzugeben. Alles zusammen mit der Butter und den Semmelbröseln vermengen.
Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen. Lachsfilet ggf. von der Haut befreien, gründlich abwaschen und trockentupfen. Lachsfilet in einer Pfanne mit Öl kurz von allen Seiten anbraten und anschließend in eine passende, gefettete und ofenfeste Form legen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nuss-Kräuter-Butter gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und leicht andrücken. Im Ofen ca. 10 Min. backen.
Möhren schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Bete ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte und letzte Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Möhren einige Minuten anschwitzen. Schalotte, Knoblauch und Chili hinzugeben. Alles kurz weiterbraten. Honig und dann Rote Bete hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs aus dem Ofen holen. Zusammen mit dem Rote-Bete-Möhren-Gemüse auf Tellern anrichten. Feta über das Gemüse bröseln.
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Nährwerte
Brennwert 843kJ /201kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 3g
Eiweiß 10g
Salz 1g

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