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Hauptspeise

Lachsfilet mit Parmesan-Kruste dazu gebratener Brokkoli

20 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.148 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Parmesan fein reiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und pressen. Alles zusammen mit dem Panko in einer Schüssel vermengen.
Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs gründlich abwaschen und trocken tupfen, Hautseite kurz mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Lachs auf der Hautseite ca. 2-3 Min. scharf anbraten. Kurz wenden und auf der Fleischseite 1 Min. weiter braten. Aus der Pfanne holen und kurz abkühlen lassen.
Brokkoliröschen vom Strunk abschneiden und abwaschen. In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli 2-3 Min. leicht köcheln, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
Letzte Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Chilischote abwaschen, entkernen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.
Auf der Fleischseite der beiden Lachsfilets nun die Parmesanmischung gleichmäßig verteilen. Lachs auf ein Backblech mit Backpapier setzen und für ca. 15 Min. im Ofen garen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Brokkoli ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten hinzugeben und kurz weiter braten. Honig und Balsamico-Essig hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Lachs zusammen mit dem gebratenem Brokkoli auf Tellern anrichten. Mandeln über den Brokkoli streuen.
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Nährwerte
Brennwert 750kJ /179kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 12g
Salz 1g

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